Cốm làng Vòng Hà Nội vào mùa – Mùa của đặc sản Hà Nội

Cốm làng Vòng Hà Nội vào mùa – Mùa của đặc sản Hà Nội

Hà Nội mùa thu đẹp với những tia nắng vàng dịu, bay nhẹ nhàng trong gió và thoang thoảng mùi cốm khắp không gian của làng Vòng.

Cốm làng Vòng Hà Nội vào mùa

Người dân làng Vòng (Dịch Vọng, Cầu Giấy) làm cốm rất công phu, phải làm từ lúa nếp hoa, nếp thơm hay nếp cái hoa vàng. Vụ mùa bắt đầu từ tháng bảy đến tháng mười. Khi ấy là vào mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội.

Đặc sản cốm làng Vòng Hà Nội - Người dân làng Vòng làm cốm cẩn thận và tỉ mỉ. Họ lọc bỏ những hạt hỏng, hạt lép.

Người dân làng Vòng làm cốm cẩn thận và tỉ mỉ. Họ lọc bỏ những hạt hỏng, hạt lép.

Đặc sản cốm làng Vòng Hà Nội-Người dân làng Vòng làm cốm cẩn thận và tỉ mỉ. Họ lọc bỏ những hạt hỏng, hạt lép.

Lúa để làm cốm thì không được vò hay đập mà phải tuốt. Sau đó sẽ cho vào nồi rang…

... cốm rang xong phải mang giã ngay, không được để nguội. Trong quá trình giã phải có kỹ thuật, không được giã mạnh tay quá cốm sẽ nát. Khi giã phải luôn tay đảo cốm từ trên xuống, dưới lên cho đều...

… giã khoảng 10 lần thì đem cốm đi sáng và hồ, rồi đựng vào lá sen.

... giã khoảng 10 lần thì đem cốm đi sáng và hồ, rồi đựng vào lá sen.

fỞ ngay trên các con phố Xuân Thủy, Cầu Giấy… có nhiều cửa hàng bán đặc sản cốm làng Vòng.

Ở ngay trên các con phố Xuân Thủy, Cầu Giấy... có nhiều cửa hàng bán đặc sản cốm làng Vòng.

Trải qua thăng trầm, cốm làng Vòng vẫn tồn tại đến ngày nay, nó như một món quà quý giá của đất trời dành tặng cho Hà Nội.

Trải qua thăng trầm, cốm làng Vòng vẫn tồn tại đến ngày nay, nó như một món quà quý giá của đất trời dành tặng cho Hà Nội.

Hướng dẫn cách làm bánh cốm từ cốm Vòng tại nhà

Hướng dẫn cách làm bánh cốm từ cốm Vòng tại nhà

Hôm nay, https://banhcomlangvong.wordpress.com xin hướng dẫn các bạn cách làm bánh cốm từ  cốm làng Vòng tại nhà

Chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh cốm:

– 300gr cốm làng Vòng tươi (hoặc 250gr cốm khô);
– 30gr đường;
– 200ml nước;
– Một chút xíu dầu ăn;

Nguyên liệu làm bánh cốm từ cốm làng Vòng

Thực hiện làm bánh cốm từ cốm làng Vòng:

Bước 1:
– Trước tiên, nếu là cốm tươi, các bạn phải để cốm vào ngăn đá khoảng 15’ đã nhé!

Để gói cốm tươi vào ngăn đá 15 phút

Bước 2:
– Trong lúc chờ đợi thì lấy nilon bọc chiếc thớt hoặc cái khay lại để lát nữa để cốm vào đó nghen.

Lấy nilon bọc chiếc thớt hoặc cái khay lại để lát nữa để cốm vào

Bước 3:
– Dùng máy xay sinh tố, xay cốm thật nhỏ. Nếu cốm không được để vào ngăn đá trước thì xay khó lắm.
– Nhỏ cỡ như hạt tấm thế này là được nè.

Xay cốm Vòng thật nhỏ

Cốm làng Vòng sau khi xay nhỏ

Bước 4:
– Đun sôi nước đường.

Đun sôi nước cho nóng trước khi làm bánh cốm

Bước 5:
– Đổ từ từ nước đường vào cốm.
Các bạn đừng đổ hết nước vào một lần nha. Chia làm nhiều lần thì sẽ tốt hơn đấy.

Đổ nước đường vào cốm làng Vòng

Bước 6:
– Nhào thật kĩ nào, vừa nhào vừa đổ nước đường vào đến khi thấy cốm mềm và dính vào với nhau là được
-Nếu cốm đã dính vào với nhau rồi mà vẫn có cảm giác bị cứng thì có nghĩa là nước đường của bạn bị đặc quá đấy.

Dùng tay nhào cốm thật kỹ

Bước 7:
– Xoa một chút dầu ăn lên toàn bộ bề mặt cốm.

Cho một ít dầu ăn vào cốm đã trộn nước đường

Bước 8:
– Để cốm vào thớt rồi phủ một lớp nilon nữa lên.
– Dùng tay hoặc cán dàn mỏng cốm ra nhé!

Để cốm lên thớt đã bóc nylon

Dùng tay dàn mỏng cốm ra

Bước 9:
– Xoa tiếp một chút dầu ăn nữa vào dao nè.
– Và dùng dao cắt bánh thôi!

Dùng dao cắt bánh thành hình vuông

Trang trí thêm bằng dừa cho đẹp mắt

Chúc các bạn thành công với món bánh Cốm từ  cốm làng Vòng.

Các bạn có thể mua cốm Vòng không có phẩm màu, chính gốc làng Vòng tại website:

http://comvonghanoi.wordpress.com

https://banhcomlangvong.wordpress.com

Giá bán Cốm Vòng như sau:
-Mua dưới 3Kg: 280.000đ/1Kg
-Mua từ 3Kg trở lên: 260.000đ/1Kg
Ngoài ra còn có Bánh cốm, bánh phu thê với giá bán:
-Mua dưới 50 chiếc: 4000đ/chiếc;
-Mua từ 50 chiếc trở lên: 3500đ/chiếc.
+Gọi điện đặt mua:

012345.02353
016644.23527
+Bán hàng 24/7
+Địa chỉ: Số 18, ngõ 99, đường Xuân Thủy, Cầu Giấy, HN.

 

 

Cốm Vòng Hà Nội – Bí kíp riêng, hương vị riêng

Chỉ có cốm ở làng Vòng cổ xưa mới có được hương vị riêng đặc biệt với màu xanh óng ngọt ngào.

Hà Nội những ngày thu, gió heo may se sẽ thổi bên hồ cũng là lúc hương thơm của cốm dịu nhẹ lan tỏa khắp phố phường.  Ấy là một thứ quà đặc biệt mà chỉ ở Hà Nội mới có, và cũng chỉ có cốm ở làng Vòng cổ xưa mới có, được hương vị riêng đặc biệt với màu xanh óng ngọt ngào. Những hạt cốm mịn đặt trên tàu lá sen còn gợn phấn; Mùi thơm của cốm quyện với lá sen tạo nên thứ hương  không thể lẫn.

Thứ quà thiêng liêng của riêng Hà Nội

Bà Xuân và mẹt cốm đang được hồ.

Nguyên liệu để làm cốm phải là những bông lúa nếp đã buông câu nhưng vẫn còn màu xanh lá mạ, được gieo ấy ở những mảnh ruộng riêng. Cho đến ngày lúa khum ngọn, hạt nếp còn sữa thì người ta mới gặt lúa về. Những bông lúa để làm cốm thì không được vò hay đập mà phải tuốt. Sau đó cho vào nồi rang. Cốm rang xong phải mang giã ngay, không được để nguội thì khi thành cốm mới có độ dẻo. Khi giã cốm cũng đòi hỏi phải có phương thức, người giã cốm mà không giã đều tay thì sẽ có hạt mỏng hạt dày; giã mà mạnh tay quá thì cốm sẽ nát.

Qua cửa Ô Cầu Giấy chỉ vài trăm mét là đến làng Vòng cổ xưa nổi danh với nghề làm cốm. Cái thứ quà chỉ riêng Hà Nội mới có ấy được làm từ nếp cái hoa vàng, một năm có hai vụ: Vụ chiêm và vụ mùa. Vụ chiêm chỉ có cốm vào tháng Tư nhưng vì đây là trái vụ nên cốm của vụ chiêm không được thơm, dẻo. Chỉ có đến vụ mùa mới thực sự có cốm ngon. Vụ mùa bắt đầu từ tháng Bảy đến tháng Mười nhưng loại nếp để làm cốm thì chỉ thực sự có trong khoảng hơn 1- 2 tháng.

Bà Nguyễn Thị Xuân năm nay đã quá cái tuổi thất thập cổ lai hy vẫn sàng sẩy nếp non làm cốm kể: “Vụ mùa này thì chỉ làm hơn một tháng, cùng lắm là hai tháng thôi, sau đó thì nếp già không thể làm cốm được nữa”. Làng Vòng có bốn thôn là Vòng Tiền, Vòng Hậu, Vòng Sở, Vòng Trung nhưng chỉ có hai thôn Vòng Hậu và Vòng Sở là làm được cốm ngon hơn cả. Thứ nếp để làm được cốm quý là hạt lúa nếp hoa vàng nhỏ hơn, tròn trặn hơn hạt nếp thường.

Ấy là thứ nếp mà khi ta nhấm thử một hạt, một vị ngọt mát như sữa lan tỏa khắp đầu lưỡi. Cốm được làm từ hạt thóc non của lúa nếp hoa vàng cấy ở cánh đồng làng Vòng xưa, bây giờ đã trở thành những trục đường lớn của Hà Nội.

Dù là người gốc gác làng Vòng, nghề cốm là nghề từ cha ông, tổ tiên truyền lại nhưng bà Xuân cũng không biết chính xác nghề cốm có từ bao giờ. Bà bảo, chỉ nghe các cụ kể lại rằng vào một mùa thu lâu lắm rồi, cách đây cả nghìn năm, khi lúa bắt đầu đến độ uốn câu thì trời đổ mưa to gió lớn, đê vỡ, ruộng lúa cao nhất đồng cũng bị nhấn chìm trong biển nước.

Chẳng còn gì để ăn, người làng Vòng đành xuống nước, mò cắt từng bông lúa còn non ấy đem về rang khô để ăn dần. Không ngờ cái món ăn tưởng như cùng cực, chống đói ấy lại có hương vị riêng, rất hấp dẫn, khiến mỗi độ thu năm sau, khi không còn mất mùa nữa người làng Vòng lại thường hay làm để ăn chơi. Trải qua hàng trăm năm, người nọ mách người kia, hạt cốm làng Vòng được ra đời từ đấy!

Đến những năm 1009 – 1225, cốm làng Vòng trở thành đặc sản quý tiến vua nhà Lý, trở thành món ăn tao nhã nổi tiếng của người Tràng An thanh lịch. Ấy là món quà không phải để ăn no. Ăn cốm là thưởng thức mùa thu, đưa mùa thu dịu nhẹ thấm đẫm tâm hồn. Xưa, nhà văn Vũ Bằng đã liệt cốm làng Vòng, trà sen hồ Tây, bánh cuốn cà cuống Thanh Trì là những món quà “thời trân”- những món quà quí, chỉ có theo mùa, vụ…

Đầu bảng là cốm lá me

Những hạt cốm dẹt, mịn và thơm ngát trông qua tưởng như thật đơn giản, chỉ là hạt nếp được giã cho dẹt đi mà thôi. Nhưng thực chất để có được thứ quà thơm ngon ấy chẳng hề đơn giản chút nào.

Nguyên liệu để làm cốm phải là những bông lúa nếp đã buông câu nhưng vẫn còn màu xanh lá mạ, được gieo cấy ở những mảnh ruộng riêng. Cho đến ngày lúa khum ngọn, hạt nếp còn sữa thì người ta mới gặt lúa về. Những bông lúa để làm cốm thì không được vò hay đập mà phải tuốt. Sau đó cho vào nồi rang. Cốm rang xong phải mang giã ngay, không được để nguội thì khi thành cốm mới có độ dẻo.

Khi giã cốm cũng đòi hỏi phải có phương thức, người giã cốm mà không giã đều tay thì sẽ có hạt mỏng hạt dày; giã mà mạnh tay quá thì cốm sẽ nát. Khi giã phải luôn tay đảo cốm trong cối thì hạt cốm mới mịn đều được. Giã khoảng 10 lần thì đem cốm đi sàng và hồ. Cốm ngon hay kém không chỉ phụ thuộc vào giống nếp mà còn do bí quyết làm cốm của từng người.

Cốm vòng được chia thành nhiều loại, như cốm lá me, cốm rót, cốm mộc và cốm non thông thường. Cốm lá me là những mầm nếp mỏng dính như lá me, bé tí bay ra trong khi đang sàng cốm sau đợt giã cuối. Cốm me bao giờ cũng ít và hiếm, chủ yếu được gia chủ giữ lại mang biếu hoặc để thưởng thức mà thôi. Loại ngon thứ hai và có số lượng nhiều hơn là cốm rót. Đây là những hạt nếp non sau khi giã đã tự vón vào với nhau thành từng hạt nhỏ như hạt ngô. Mỗi mẻ cốm cũng chỉ được khoảng 2/10 khối lượng cốm rót, đến cuối mùa thì cốm rót càng hiếm. Phổ biến nhất và nhiều nhất vẫn là loại cốm đầu nia loại 1, loại 2. Đó chính là những cốm còn lại trong cối giã mà ta vẫn thấy bán trên phố.

Sành ăn như người Tràng An…

Theo bà Hoàng Thị Lợi (làng Vòng) thì độ ngon, ngọt thơm mềm và màu xanh tự nhiên của cốm phụ thuộc rất lớn vào thời điểm đầu, giữa hay cuối vụ.

Vào những tháng cuối vụ, cốm mộc là nếp cuối mùa nên hạt to và cứng thường để rang thành cốm khô hay pha chế ăn tạm đợi mùa sau. Loại cốm mộc nguyên chất phải là những hạt cốm có màu xanh của mạ già pha ánh vàng, còn loại cốm đã bị vẩy bằng thứ nước hồ bằng bột màu xanh, trông qua có màu xanh bắt mắt nhưng khi ăn chẳng còn vị thơm của hạt nếp nữa. Bà Lợi kể rằng, xưa kia cả làng nhà nhà ai cũng làm cốm, đều phải làm thủ công bằng tay cả nên hạt cốm bao giờ cũng mịn và còn nguyên vị thơm, dẻo, vị ngậy của hạt nếp sữa.

Ngày ấy, người ta phải dùng tay xé lá lấy bông lúa cho vào chổi để suốt cho lúa rơi ra, rồi sàng sẩy, đãi nếp riêng ra cho vào rang bằng tay. Rang xong mới đến công đoạn giã, sẩy. Hàng chục lượt như thế, vỏ trấu bong ra, hạt cốm dẹt mình tỏa hương thơm. Xưa kia, cốm Vòng được hồ thêm chút lá lúa cho xanh hạt, cho đậm chất đã làm nên hạt lúa.

Cả làng Vòng bây giờ chỉ còn độ hơn chục hộ là còn theo nghề cốm truyền thống. Nhưng thứ nếp để làm nên cốm Vòng bây giờ chẳng còn là nếp của đồng ruộng làng Vòng; không còn là nếp được nguồn nước, không khí làng Vòng nuôi dưỡng nữa mà là loại nếp được mang về từ tận Bắc Ninh, Ba Vì, Đông Anh.

Bà Nguyễn Thị Xuân, một trong số hơn chục hộ còn theo nghề cốm bảo: “Chẳng nhà nào còn ruộng trồng lúa nên chúng tôi phải đi mua nếp ở các nơi, nhưng mỗi chuyến đi như vậy cũng vất vả lắm, không phải lúc nào cũng có nếp non mà mua. Hàng năm cứ tới tháng 9 âm lịch hết lúa non, chẳng còn nguyên liệu làm cốm ngon”.

Cốm Vòng xưa cả ngày giỏi lắm thì được 1, 2 yến cốm; cốm Vòng bây giờ nhiều công đoạn được làm bằng máy nên có khi cả tạ cốm ra lò một ngày. Nhưng dù được làm bằng phương pháp nào đi chăng nữa thì cốm làng Vòng vẫn là thứ quà đặc trưng của riêng Hà Nội. Ấy là một thứ quà độc đáo của Hà Nội nghìn năm tuổi.

——————–

Cơ sở sản xuất Cốm Vòng Hà Nội chính gốc tại Làng Vòng Hà Nội bán buôn, bán lẻ Cốm Tươi, Cốm Khô. Chúng tôi đảm bảo không sử dụng phẩm màu độc hại để tạo màu cho cốm.

Bán lẻ:

-Cốm tươi, cốm khô: 280.000đ/1Kg (Hai trăm tám mươi nghìn đồng một Kg)

Bán buôn:

-Cốm tươi, cốm khô: 260.000 đ/1Kg – Mua từ 2Kg trở lên (Hai trăm sau mươi nghìn đồng một Kg)

Hãy gọi số 012345.02353-016644.23527 để đặt mua cốm tươi hoặc cốm khô. Miễn phí Vận Chuyển trong nội thành Hà Nội cho những đơn hàng ừ 350.000đ trở lên.

(Click vào đây để tìm hiểu thêm về cốm làng Vòng và nghề làm cốm làng Vòng)

=======================================

Ngạt ngào hương cốm làng Vòng Hà Nội

Ngạt ngào hương cốm làng Vòng Hà Nội

Hạt cốm xanh rờn ấy vừa dẻo vừa thơm – cái hương thơm rất riêng của lúa nếp mới qua thời kỳ ngậm sữa, mang đậm hương sắc Việt Nam.

Có một sự trùng hợp thật lý thú, trên đường đi lấy tài liệu và chụp ảnh về cốm làng Vòng, tôi được nghe giọng hát của ca sĩ Hồng Nhung trên loa truyền thanh thành phố:

“..Hà Nội mùa thu; Mùa thu Hà Nội

Mùa hoa sữa về; Thơm từng cơn gió

Mùa cốm xanh về; Thơm bàn tay nhỏ

Cốm sữa vỉa hè; Thơm bước chân qua,…”

Người ẩm thực sành điệu nhâm nhi hạt cốm làng Vòng với chén nước chè Thái Nguyên cao suốt, hay thưởng thức cốm Làng Vòng Hà Nội với những quả hồng trứng đỏ mọng, quả chuối tiêu trứng cuốc.

Các chàng trai khôn ngoan đặt gói cốm làng Vòng cạnh chục hồng trứng làm quà sêu tết bố vợ tương lai.

Màu xanh tươi của cốm như màu ngọc thạch quí giá hoà hợp với màu đỏ thắm của hồng như màu ngọc lựu già.

Một thứ ngọt thanh, một thứ ngọt sắc, hai vị nâng đỡ nhau cho cuộc nhân duyên càng thêm ý nhị.

Bánh cốm được coi là bánh cưới, gửi thay cho cánh thiếp hồng báo hỷ. Mình bánh làm bằng cốm

Vòng xào với đường và mỡ, thêm nhân bằng đậu xanh giã nhuyễn trộn với đường và ít sợi dừa trắng muốt, gói hình vuông, bọc lá chuối xanh, buộc dây lạt đỏ.

Màu lạt như màu những sợi tơ hồng vấn vít xe duyên. Người đời biết cốm Làng Vòng không ít, nghĩ ra nhiều cách thưởng thức cốm.

Vòng sao cho ý nhị và lý thú, nhưng có mấy ai hiểu được người làng Vòng làm ra hạt cốm thật lắm công phu, vất vả.

Người ta không biết đích xác nghề làm cốm làng Vòng có tự bao giờ, chỉ nghe các cụ xưa truyền lại:

Vào một mùa thu cách đây cả ngàn năm, khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời đổ mưa to, gió lớn, đê vỡ, ruộng lúa cao nhất đồng cũng chìm nghỉm.

Người làng Vòng đành mò mẫm cắt những bông lúa còn non ấy đem về rang khô, ăn dần, chống đói.

Không ngờ cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy lại có hương vị riêng, rất hấp dẫn, khiến người làng Vòng thường hay làm để ăn chơi mỗi khi mùa thu đến.

Cứ mỗi lần làm là một lần rút kinh nghiệm, sáng tạo thêm. Hạt cốm ngày càng xanh, càng mỏng, càng dẻo, càng thơm…

Và cốm làng Vòng vượt qua khỏi luỹ tre làng, theo những gói quà, những gánh hàng rong đến với người thân, đến với người ăn chơi sành điệu, rồi trở thành đặc sản quý tiến vua nhà Lý (1009 – 1225), trở thành món ăn tao nhã nổi tiếng của người Tràng An.

Vụ cốm mùa thu kéo dài tới gần 3 tháng, bắt đầu từ mồng 1 tháng 7 âm lịch trở đi.

Lúa gặt về, tuốt lấy hạt, sàng bỏ những cọng rơm, đãi qua nước, chọn lấy những hạt mẩy rồi đổ vào chảo rang bằng gang đúc.

Ðể giữ được nhiệt, bếp lò rang cốm phải đắp bằng xỉ than có bề dày 15cm trên miệng, 40cm dưới chân, nhưng không đốt bằng than (nhiệt lượng quá cao) mà phải dùng củi (dễ điều chỉnh lửa).

Lúc đầu rang vừa lửa, khi hạt thóc tái trắng thì bớt lửa đi. Hạt thóc rang phải được đảo liên tục, sao cho nóng đều. Rang 30 phút thì xem thử.

Mỗi lần thử bốc lấy 5 hạt đặt lên một miếng gỗ, lấy ngón tay cái miết mạnh lên từng hạt thóc, nếu thấy “2 quằn 3 róc” – tức 2 hạt chưa róc vỏ nhưng quằn lại, 3 hạt róc vỏ nhưng không quằn – là được.

Thóc rang xong, để nguội, cho vào cối giã, mỗi mẻ giã khoảng 5 kg. Giã mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra, xẩy trấu đi, lại giã, tới 7 lần, mỗi lần phải tuỳ theo cốm khô hay ướt mà có biện pháp xử lý.

Lần giã thứ 5 phải phân cốm ra làm 3 loại: cốm rón, cốm non và cốm gốc và giã riêng từng loại trong hai lần cuối.

Cốm thành phẩm được gói thành hai lớp lá. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc thạch quý giá; Lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng, thanh cao.

Vụ cốm Vòng có hóa chất độc hại: Dân làng Vòng bức xúc!

Chiều 31/10, trở lại cốm làng Vòng sau khi có thông tin cơ quan chức năng phát hiện 2 mẫu cốm Vòng nhuộm hóa chất độc hại, nhiều người dân đang làm nghề này bức xúc, bởi họ luôn làm phương pháp thủ công, không nhuộm màu cho cốm.